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生粉

(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

在中餐里就是指万博manbetx官网手机版 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯万博manbetx官网手机版,川菜中使用的水豆粉,以及玉米万博manbetx官网手机版等.生粉就是万博manbetx官网手机版,可以有很多种,一般指玉米万博manbetx官网手机版 


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是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。万博manbetx官网手机版有直链万博manbetx官网手机版和支链万博manbetx官网手机版两类。直链万博manbetx官网手机版含几百个葡萄糖单元,支链万博manbetx官网手机版含几千个葡萄糖单元。在天然万博manbetx官网手机版中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链万博manbetx官网手机版。当用碘溶液进行检测时,直链万博manbetx官网手机版液呈显蓝色,而支链万博manbetx官网手机版与碘接触时则变为红棕色。
来源:管理员 阅读:299 时间:2014-11-04
 
 

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