生粉

(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

在中餐里就是指万博manbetx官网手机版 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯万博manbetx官网手机版，川菜中使用的水豆粉，以及玉米万博manbetx官网手机版等.生粉就是万博manbetx官网手机版，可以有很多种，一般指玉米万博manbetx官网手机版 

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是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。万博manbetx官网手机版有直链万博manbetx官网手机版和支链万博manbetx官网手机版两类。直链万博manbetx官网手机版含几百个葡萄糖单元，支链万博manbetx官网手机版含几千个葡萄糖单元。在天然万博manbetx官网手机版中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链万博manbetx官网手机版。当用碘溶液进行检测时，直链万博manbetx官网手机版液呈显蓝色，而支链万博manbetx官网手机版与碘接触时则变为红棕色。